茄子切滚刀块,用盐抓腌一会儿,再洗净的时候会有黑色的出水,这个步骤可以使茄子少吸油。
青椒切片。锅内入油(此时可以多放点),然后油锅热以后放入茄子煸炒,待吸入油又回出油,茄子变软时将茄子捞出,瘪去茄子中的油回锅。
用锅内的余油煸炒毛豆,青椒至略酥,放入茄子,加入盐和生抽煸炒,可以放入少许略上色即可。