颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸，秘籍全公开】

作者： 蜂蜜四叶草

我家每年夏天都会吃的一道菜~健康美味又清爽，是爸妈的心头好~ 这次跟着b站up主小高姐学到了不少妙招，动手试试吧！！ 视频链接: https://m.bilibili.com/video/av23140989.html?share_medium=android&share_source=weixin&bbid=Kx98T3tNe0InQXBINEg0UyRdbV9uWWhaa1trinfoc&ts=1526697418730&from=message 小高姐超级用心了，各种对比制作，为此吃了一星期的茄子，，，啊哈哈哈感谢良心UP主！

用料

• 茄子
• 油 克
• 详见步骤1

颜色完美的凉拌茄子【从挑选到蒸/炸，秘籍全公开】的做法步骤

步骤 1

长茄子 2或3根 水 500克 / 两杯 白醋 30克 / 两大勺 葱一根 蒜 3瓣 花椒粉 1克 / 1/2 小勺 辣椒粉 2克 / 1 小勺 盐 4克 / 1/2 小勺 热油 15克 / 一大勺 米醋 3 克 / 1/2 小勺 糖 2克 / 1/4 小勺

步骤 2

选茄子:要下面这种选长的，表面光滑，颜色深，而且发亮的茄子。 上面的茄子蔫了，皮皱。 接下来你会看到两种茄子内部的区别。

步骤 3

茄子切段

步骤 4

然后每一截对半劈开

步骤 5

看，左边的老茄子籽多 肉也发干。而右边，就是步骤一里推荐的茄子，内部完全是雪白的，没有很多籽。

步骤 6

按照菜谱要求的比例在大碗里加水和白醋

步骤 7

把茄子丢进去浸泡一会儿，手抓着保证每一条茄子都浸到白醋水。

步骤 8

水烧开，上锅蒸。在蒸锅中间位置，把茄子一层层皮朝下铺开。为啥要皮朝下呢，后面步骤可以看到对比哦!

步骤 9

盖盖子大火蒸5分钟。

步骤 10

这是醋泡过的茄子，颜色完美。

步骤 11

没有泡过醋的皮朝下摆的茄子，颜色也可以。

步骤 12

而皮朝上的没泡过醋的茄子，完全不ok啊😂😂😂

步骤 13

这丝毫不受影响的美丽紫色

步骤 14

看看内心也是白白嫩嫩，如我~(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵)~

步骤 15

油炸的茄子也可以凉拌哦。 醋泡好的茄子不要切开，整段去炸，不会吸太多的油

步骤 16

翻个面，不断淋热油，炸个两分钟足够了。

步骤 17

看看似不似hin美😝😝

步骤 18

炸好了。

步骤 19

撕开它。

步骤 20

放在大碗里。

步骤 21

按照菜谱给的量加调料：酱油，盐，葱花，蒜泥，花椒粉，辣椒籽

步骤 22

15g油烧热之后淋上去，滋啦啦啦啦啦😘

步骤 23

最后放醋，糖

步骤 24

拌拌拌~~

步骤 25

油炸的茄子也一样处理，手撕，加料，泼油，拌匀。

步骤 26

炸的茄子比蒸的表面要焦香很多。 小高姐也说，也可以用微波炉蒸茄子。

步骤 27

开吃吧，别矜持😗😋😗

步骤 28

PS：碎碎念时间。我家的传统懒人做法: 茄子洗净、切或撕成粗细适度的长条。 等待时间来调配酱汁：一勺酱油、一小勺醋，适量大蒜切末。依照个人口味可以加糖、盐。甚至可以加腐乳汁、芝麻酱等等等等一切你喜欢的调味料~上锅蒸，开过以后转小火继续蒸6分钟。茄子从蒸锅取出。稍微放量之后沾着酱汁吃，美味~~ 调料可以有: 蒜泥 醋 酱油 糖 盐 腐乳汁、芝麻酱、耗油、老抽、豆瓣酱、甜面酱等一切你喜欢的料！ 油

步骤 29

茄子实验1

步骤 30

图2

菜谱创建时间：2014-07-05 19:45:46