百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味

作者： 每顿不知道吃啥

此菜为“尖椒牛柳”、“杭椒牛柳”、“黑椒牛柳”的改良版，在强调牛肉鲜嫩的同时，追求色彩斑斓的视觉享受。 牛肉富含丰富的蛋白质和铁，是一种非常美味的食材。 彩椒、青椒（菜椒）、尖椒、线椒，富含丰富的维生素C，且椒类的特殊味道能够中和牛肉的腥味，让这道菜更加爽口。

用料

• 线椒 2根
• 牛肉（黄瓜条） 250g
• 尖椒 0.5个
• 彩椒（红） 0.5个
• 彩椒（黄） 0.5个
• 青椒（菜椒） 1个（个头偏小）
• 姜末 1勺
• 料酒 1勺
• 玉米淀粉 1勺
• 勾芡（用玉米淀粉） 1勺
• 黑胡椒粉 0.1勺
• 盐 0.2勺

百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法步骤

步骤 1

精选黄瓜条，切至0.7cm*0.7cm*8cm长条的牛柳。注意牛肉的纹理。

步骤 2

将牛肉入碗，加淀粉、姜末、料酒拌匀，腌制3小时。

步骤 3

将彩椒、菜椒、尖椒洗净去蒂，切小块（2cm*2cm）。

步骤 4

线椒比较呛，根据每个人对辣的喜好程度，酌情选择，切0.7cm左右宽。

步骤 5

铁锅直接开猛火烧热，倒入冷油，将线椒倒入，煸炒数秒，至呛辣味儿飘出。倒入其它椒，煸炒至颜色开始转变，倒出到盘里备用。

步骤 6

锅继续烧热，然后再倒入冷油，根据牛肉数量，多放一点儿油。 如果牛肉放冰箱有点发硬，先倒入一点油，用筷子搅匀。 热锅冷油将牛肉倒入锅中，大火猛炒至色变。 将备着的勾芡浇在锅里，继续翻炒。 加入黑胡椒粉进行煸炒。 倒入上一步炒熟的各色椒，炒匀。 起锅前均匀撒入食盐，然后煸炒均匀，立刻起锅。 整个过程要做到眼疾手快。

百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的小贴士

1、精选上好的牛肉是这道菜的关键，牛腱肉质较粗，但不适合这道菜。选择黄瓜条、上脑、牛眼儿肉等均可。 2、本文的1勺，均以家用汤勺为比例换算，包括盐的放量。 3、盐要最后放，因为盐会破坏牛肉的细胞膜使细胞液析出，而导致牛肉变硬，因此要最后再放盐。

菜谱创建时间：2014-05-24 16:29:45