羊蝎子（极简 - 免辣版）

作者： 每顿不知道吃啥

在北京，羊蝎子是一道让外地人难以忘怀的美食。然而，外面的羊蝎子要么太辣，要么太咸。 其实，菜市场、超市和电商平台上都有售卖【新鲜或冷冻】的羊蝎子，价格从20多元一斤到100多元一斤不等。肉量也各不相同，有的有大量肥肉，有的则几乎没有肉。因此，在购买时要仔细观察，以免买到不好的羊蝎子。 如果你喜欢线下购物，那么选购就相对容易一些。但如果你希望省事儿，可以考虑在超市或电商平台上购买。例如，永辉超市有750克的鲜切羊蝎子和自有农场的冷冻羊蝎子（500克*2袋），前者36元一斤，后者26元一斤，价格中等偏下，但肉量刚刚好。 其他渠道有羊蝎子价格高低不一，比如羊脖子，肉量最多但价格偏高，还有脊骨和臀骨，按肉量排序是羊脖（肉多、瘦）>脊骨（肥瘦均匀）>臀骨（骨大肉少肉质肥）【排序来自某羊脖商品介绍页】。 【本文推荐】选择没有肥肉，肉量中等的羊蝎子，毕竟稍微啃一啃才有乐趣。

用料

• 羊蝎子 1.75kg
• 王守义十三香卤肉料包 2小袋
• 桂皮 1片
• 姜 10片
• 香叶 2片
• 大葱 1大段
• 八角 3个
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 3勺
• 白胡椒 少许
• 冰糖 1大块
• 蒜 1头
• 白萝卜 1根
• 香菜 1把

羊蝎子（极简 - 免辣版）的做法步骤

步骤 1

浸泡。剔除不可避免的一些肥肉。泡冷水，直到没有血水，反复清洗去掉小碎渣。图片是我买的鲜切羊蝎子，肉量还可以。

步骤 2

浸泡。剔除不可避免的一些肥肉。泡冷水，直到没有血水，反复清洗去掉小碎渣。图片是我买的冷冻羊蝎子，肉量也还可以。但是拆包后因为是冷冻的，没有鲜艳的血色。

步骤 3

配方。图片是冷冻羊蝎子上的配方，我看网上羊蝎子配方很少，超市现成的“羊蝎子调料”是辣的，很多不能吃辣的小伙伴就比较为难了。

步骤 4

焯水。冷水+小火+整锅羊蝎子。小火慢慢地让水变热但是不滚，这样可以把血给洗出来。滚开水会让渣渣留在肉纤维里面。当有渣渣飘出来后，可以开盖避免水滚开。一边焯水，一边撇末。

步骤 5

炒料。油一点点（除非你想要一大锅油乎乎），小火（煤气灶中间一点点就可以）。锅内略微有热气后，桂皮（碾碎）、姜、香叶、大葱（斜切小段）、八角，放进去，稍微煸香。炒一下主要是仪式感，因为最后是浓口，所以差别并不大，不喜欢油或者就不想炒的直接煮就行。

步骤 6

炖煮。起一个汤锅，用夹子把羊蝎子都夹进去。其他除萝卜和香菜外和炒好的料都倒进去，淹没。大火烧至水开，转小火2小时起（全程小火即可。我喜欢软糯脱骨，不喜欢的可以缩短时间）。咸淡可以自己试试，自行增减。【中途隔一会得看看是否没水了】

步骤 7

转桌面火锅（我用摩飞锅）锅底铺满白萝卜，加上已经炖煮好的羊蝎子，把萝卜煮熟即可。开吃前，撒上香菜。吃完羊蝎子后，可以用锅底继续涮火锅吃（豆皮、娃娃菜、豆腐）。

步骤 8

来一锅Midjourney版。

羊蝎子（极简 - 免辣版）的小贴士

找不到合适的羊蝎子配方，超市只有卖辣版的孩子吃不了，问了ChatGPT，太阴险了可能要消灭人类，让我用羊肉和蝎子一起炖着吃。无奈只好自己研发一锅了。

菜谱创建时间：2023-04-22 22:15:24