煎鱼不粘锅技巧（不锈钢锅）

煎鱼不粘锅技巧（不锈钢锅）的做法步骤

步骤 1

【擦干】用厨房纸把鱼身上擦干。我的鱼是从冰箱里用姜、盐腌过的，而且买的这条是冷冻鱼，鲜活宰杀的更紧实，更容易烹饪。

步骤 2

【冷锅、冷油、大火】先倒入油（我是鲁花花生油），然后摇晃让整个锅都沾上油即可，大火烧至【冒白烟】可立即进入下一步，不要停太久，会糊锅。

步骤 3

【冒白烟】注意开窗通风、N95口罩防吸入肺部、油烟机开到最大。

步骤 4

【倒掉热油、倒入新的冷油】准备个干的小碗，把锅里的油倒出来，倒入新的冷油，油不用多，淋一圈就可以（参考下一张图的油量）倒出来的热油没有接触过鱼，不会腥，可以用于其他菜。

步骤 5

【放鱼】可以拎着尾巴沿着边滑下去，也可以双手捏着鱼头鱼尾，把鱼放到锅中心。（和下一步骤约间隔5~10秒即可）

步骤 6

【摇晃锅具】参考视频，观察鱼接触锅底的一面差不多（鱼放进去后大约10秒），尝试让鱼跟着锅的摇晃错错位，如果没有粘锅，恭喜，你就成功了。

步骤 7

【翻鱼】观察接触面定型后，沿着鱼背，用铲子轻轻翻过来，等待5~10秒后，继续【摇晃锅具】步骤。至此，鱼就已经不粘锅了，可以用小火，慢慢将鱼煎熟。如果锅温度太高，可以再淋一点冷油，或者关火一会儿。