100%中种北海道醇奶吐司

Name: 100%中种北海道醇奶吐司
Ingredients: 250克中种材料 高筋面粉; 6克 细糖; 3毫升 干酵母; 19克 蛋清; 75克 牛奶; 100克 淡奶油; 16克主面团 蛋清; 31克 细糖; 3克 盐; 1.2毫升 干酵母

3807人浏览 326人收藏 12人做过

APP中查看更多做法

作者：安妮烨子

与牛奶北海道吐司不同的是，醇奶北海道吐司没有黄油，而是加大了淡奶油用量。朋友CC推荐，还是薛妃娟老师的方子。一早起来了想吃吐司，做过一次牛奶北海道吐司中种冷藏发酵的，时间很长，这次想试试中种了直接发酵，要是效果好就非常适合这种突然嘴馋又有闲功夫的时候啦～

用料

100%中种北海道醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分干湿材料混合均匀成团即可，大概5、6分钟，不需出膜。盖保鲜膜发酵至2-3倍大。可直接使用也可继续放入冰箱冷藏室继续冷藏发酵一晚，不超过20小时。

步骤 2

发到2.5倍大的样子

步骤 3

发酵好的中种面团轻盈，撕开内部呈现丰富的蜂窝状，剪或撕成小块加入主面团材料

步骤 4

手工或机器揉面，开始湿黏正常，坚持下去水分吸收了面团状态就变好了。

步骤 5

揉面：20分钟的快速和面结束，面团已经很光滑柔软，但膜还不能拉的很薄，且易破，再加一个快速。如果你有时间，现在可以拿出来摔了，应该会更快一些。目的是有坚韧的不易破的捅破洞口光滑无棱角的透光薄膜。

步骤 6

中间发酵：若是冷藏中种可静置半小时，测量面团内部温度26度左右为宜，不可超过28度，不然会过早发酵。使正品组织粗糙。

步骤 7

称重，分割，揉圆，松弛

步骤 8

整型三个卷卷入模。

步骤 9

吐司盒盖保鲜膜，入烤箱最上面，夏天用常温水，冬天用热水增加湿度最后发酵。天气太冷可以发酵档开两分钟关掉，关掉，关掉。不可一直开着，除非你保证你的烤箱温度可控。

步骤 10

烤山形就发八分满，烤方形发七分满就够了。几分满只是参考，前提是面团的重量适合该模具。或者可以用手指沾水轻轻按压面团，快速回弹表示发酵还需要继续，缓慢回弹就可以送入烤箱烘烤。因此需要在最后发酵完成结束前10分钟开始预热烤箱，不然等发到位再预热，就多发10分钟很容易就发太安全或发过头，导致面团没有成长空间或者面筋被绷断面包回缩个儿矮。进烤箱前轻轻滴刷上薄薄的全蛋液，可刷可不刷，现在我都懒得打鸡蛋了，原始色也挺好。

步骤 11

上下火预热200度，底层，调回190度烤35分钟左右，我用的三能金波模，具体自己把握几次找到适合的时间。大概10-15分钟吐司高度定型，开始上色，到满意的程度就盖锡纸，动作快一点。更要注意安全不要图快被烫到。 Ps：烤到一半的时间大概20分钟把吐司前后180度转向使受热均匀。戴手套戴手套！

步骤 12

时间到了，出炉在桌上磕一下震出多余热气。立刻脱模，不沾模戴手套拍拍模具侧面就可以顺利倒出来。侧放在晾架上以防缩腰。想知道内部是否烤熟，可以用探针温度计在吐司出炉后尽快插入最中间，88-94度证明吐司完全烤熟。时间和温度可以用来参考。凉透才是食用吐司的最佳时间，想吃热的可切片再加热。大概晾2小时可密封保存，切片冷冻可保存1个月，提前拿出来回温或者直街加热即可回软，新鲜度依旧。