吴妈妈版糖醋排骨

作者： 安妮烨子

这是妈妈的味道～用料简单，味道绝好！今天电话给妈妈仔细问了每一个步骤～先放醋，烧烂后加酱油，最后炒糖了后小火把汤汁全部收干，才能靠底油煎出微焦口感！这才是妈妈味道的关键～

用料

• 排骨 800克
• 姜 一块（5片左右）
• 料酒 一汤匙
• 陈醋 三汤匙
• 植物油 适量
• 白糖 四汤匙（根据喜好）
• 熟白芝麻 适量点缀装盘
• 老抽 一汤匙
• 生抽 不到一汤匙
• 盐 三分之一小勺

吴妈妈版糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨小块洗净沥干，姜切片

步骤 2

热锅冷油，根据排骨的量来放吧不能太少

步骤 3

加入排骨翻炒变色，加入姜片一起翻炒。多炒一会儿略焦黄。另起锅烧些热水备用

步骤 4

沿锅一圈加入料酒，加陈醋继续中大火翻炒

步骤 5

加入热水漫过排骨，大火烧开，撇去浮沫。然后中火盖盖烧

步骤 6

烧至汤水几乎收干不到排骨三分之一高度时撒不到一小勺的盐提味。加老抽一汤匙上色，生抽不到一汤匙增鲜

步骤 7

收干汁水只剩油，小火慢煎一会儿可以让排骨外表微焦，口感更好

步骤 8

小火，加入四汤匙砂糖，翻炒至糖融化。时不时翻炒以免糖糊锅。

步骤 9

糖浆融化均匀裹满排骨，装盘，多余油就不要了。撒点熟白芝麻点缀。

吴妈妈版糖醋排骨的小贴士

1、勺子都是平勺不堆起～800克的排骨四平汤匙糖OK。具体的根据自己的口味加减吧～ 2、有糖的烧到后面锅会有点难堪，用热水洗才能尽快洗掉，没热水就接点水烧热了洗。

菜谱创建时间：2014-07-16 20:46:19