大排洗净后用干布/纸巾吸干水分,在表面薄薄涂满味噌酱,放入保鲜盒腌制2小时以上;
腌制好的大排,把表面的味噌酱轻轻刮下,兑入一点水调成味噌汁备用;大排拍上少量干淀粉;
平底锅倒油加热,放入大排两面煎黄;调入料酒、少许白糖和2/3的味噌汁,大火烧开滚1分钟,起锅前再倒入剩余的味噌汁,放上葱段即可。
若选用辛口(较咸)的味噌酱腌制大排,基本可以不用加盐;选用甘口(较淡带甜味)的味噌酱可以加少许盐或生抽;淀粉要拍得薄薄的不掉干粉,不然会使汤汁过于混稠;味噌不宜沸煮,以免破坏香气。