柳橙果酱

作者： Wish微许

我是柑橘类水果爱好者，柠檬、柳橙、金桔、青金桔、柚子、西柚，甚至偏门到佛手柑老香黄我都很喜欢。 最经典的柳橙戚风一直是我家里的保留甜品，时不时会出来撑场面。为了能经常喝到青金桔泡茶，我甚至不惜千里迢迢买了一棵活的回家试着栽培，天天幻想能收获大堆青金桔。 这些都是题外话，我今天要推荐大家的是柳橙果酱。用这方子制作的果酱是略稀的口感，用来泡茶也是不错的选择，糖量不高，不算甜，少于这个糖量果酱不易保存。方子里麦芽糖的作用是增加粘稠感和减少柳橙皮的苦味。熬煮的时候家里弥漫着浓浓的柳橙香气，一整个下午都没有散去。 如果刨皮的手势不够熟练，难免会有白色部分留在柳橙皮上，可以用小刀刮去，但我觉得微苦也很好，入口时橙皮的香气，橙肉橙皮的口感，淡淡的清甜味一股脑儿在嘴里散开，最后的一丝微苦，淡化了果酱的甜腻，带出很清爽自然的味道。 改用冰糖的话口感会更滑润顺口，个人觉得冰糖版的更好吃，但甜味更淡，可以适当加大糖量。

用料

• 中等偏小柳橙 20个
• 白砂糖或冰糖 200g
• 麦芽糖 50g
• 君度橙子酒 一大勺

柳橙果酱的做法步骤

步骤 1

清洗柳橙，用盐搓洗之后逐个用软布浸热水擦拭干净。

步骤 2

用齿状刨刀刮刨柳橙皮，尽量不要带到白色内膜。如果不熟练可以刮成片状后再切碎。

步骤 3

柳橙去白皮，把里面的果肉挖出，去掉半透明外衣。（如果不愿意去膜挖瓤，可以用食品料理机将果肉连着外衣一起打碎。）

步骤 4

柳橙、白砂糖（或冰糖）和麦芽糖都倒入锅子，中大火熬煮。

步骤 5

初期不用搅拌，等略浓稠了用木勺一边搅拌，一边把火调小，中小火继续熬煮，直到产生浓稠的手感。

步骤 6

关火，加入一大勺君度橙子酒（不加也可以），搅匀，趁热倒入金属瓶盖的玻璃容器内，拧紧瓶盖倒置摆放，起到隔绝空气的作用。

柳橙果酱的小贴士

❤制作其他果酱都以果肉为主要原料，但柑橘类果酱中果皮要占很大一部分，主要香气的来源也是果皮，处理不当也容易因为柑橘果皮的白色部分产生苦味和涩味。因此刨皮的时候要尽量只刨外面橙色的部分，不要刨到里面的白色部分。 ❤柑橘类水果的水分偏多，柳橙和柠檬更是其中水分较多的两种。柳橙果酱最后熬出的形态偏稀，如果你只能接受平时店里贩售的浓稠型果酱，那请将熬煮时间尽量拉长，或在熬煮的最后阶段添加一片浸过水的明胶。 ❤此次制作中雅参考了自己非常喜欢的蔡季芳老师的方法，用齿状刨刀来取皮丝，非常简便，在这里推荐给大家。 ❤熬煮果酱时使用的锅子要深和大，不容易溅出。【避免使用平时炒菜的锅子】，因为锅子本身吸收的异味较多，熬煮过程中不可避免地会渗入到果酱中，影响果酱的味道。

菜谱创建时间：2014-02-19 16:04:59