小山进蛋糕卷

作者： Lolitachen

上次去贝可学做小山进蛋糕卷，回来随便找了个小山进的菜谱上传了作品，今天买了风和日丽金色烤盘，回家就迫不及待的再做了。结果发现原来上传的菜谱和自己学的还不太一样！我感觉我老师的这个做起来更靠谱，上传了给大家分享。 仅仅个人感觉哈，欢迎各位亲检验。

用料

• 烤盘 28*28金色烤盘一个
• 蛋糕体：
• 蛋黄95克 95克
• 细砂糖 25克
• 蛋白 115克
• 细砂糖 50克
• 低粉 55克
• 无盐黄油 12克
• 牛奶 28克
• 装饰：
• 鲜奶油 70克
• 糖 10克
• 水果

小山进蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和细砂糖打至颜色变淡。（隔热水打发蛋黄，打蛋器高速），状态如图所示。

步骤 2

蛋白加糖打至8分发。（先低速到粗泡后换高速。8分发就是偏干性发泡的湿性发泡，比湿性更干一点，但是没到完全干性。） 8分发的尖角如图

步骤 3

1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（均匀指看不到蛋白如下图，基本看不到大块的白色泡）

步骤 4

筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。（均匀就是指看不到白色粉末为止）

步骤 5

面糊倒回剩余蛋白糊切拌均匀，切拌后的状态如图

步骤 6

牛奶和黄油隔水加热至融化即可（其实我看老师是混一起然后微波炉！我们自己放了一阵稍微凉点才用的），大力搅拌几下，隔着刮刀倒入面糊中（就是沿着刮刀流下去），翻拌均匀。

步骤 7

入模刮平表面（用的刮板），大力震一下烤盘。（就是抬起盘子到离桌面10来公分的样子，然后丢下去。。。。）

步骤 8

放入预热180度的烤箱，中层15分钟左右（我的30L烤箱温度偏高，用的175度），烤到用手按一按有弹性，完全不粘了才出炉。

步骤 9

大力震一下烤盘（震动同上），顺势将蛋糕片连着油纸（我用的锡纸）拖到烤架上，撕开四周油纸放凉。（这个意思就是放凉之前撕开哈）

步骤 10

换一张新油纸，把蛋糕烤的一面朝下，将鲜奶油加糖打发成内陷，涂抹在凉的蛋糕片上（靠近卷在最外面的那条边要留空，不涂）

步骤 11

放上水果

步骤 12

卷起（可以当场切，也可以冷藏一下再切）

小山进蛋糕卷的小贴士

1：卷蛋糕卷的小贴士：将擀面杖抵在靠自己一侧的油纸下，提起一定高度，内压下去，然后利用擀面杖将油纸朝前推，卷起蛋糕。最后擀面杖回收，稍微压紧。（别压太实了，小心破坏表面哈） 2：烤箱的温度很重要，通常家用30S升小烤箱温度会偏高，可以适当调整，这个要看自己烤箱的脾气了。 3：鲜奶油不能贪多，太厚的奶油会在卷的时候非常麻烦，而且也会腻。所以配方的70克是足足够了，不能再多了。

菜谱创建时间：2014-01-10 22:25:17