『爽口』腌制黄瓜

作者： Hannah映像

从小时候记事起，爸爸就喜欢吃麻麻腌制的脆口黄瓜，晚饭时，一家三口在一起吃饭，我们家乡都喜欢喝玉米面稀饭，尤其是老爸，一喝就是一盆，这时麻麻总会从冰箱里盛出一碗腌制好的黄瓜来当咸菜，配稀饭喝。黄瓜口味清新加上在冷藏里放的冰冰凉，入口嘎嘣脆，那简直就是美味了。在外漂泊好几年，没能再吃麻麻做的黄瓜菜，总是假期里有机会再吃到小时候那甜甜咸咸的黄瓜菜，甚是怀念。现在离家远了，自己想吃只能靠自己做了，于是请教麻麻多次试探，终于有了家乡、有了麻麻做的黄瓜菜的味道……

用料

• 黄瓜 5 kg
• 盐 500 g
• 姜末 适量
• 蒜片 适量
• 新鲜红辣椒 依个人口味
• 酱油 三袋
• 白糖 500 g
• 白酒（务必放，调味） 少许
• 味精或鸡精 少许
• 花椒 少许

『爽口』腌制黄瓜的做法步骤

步骤 1

晚七点、黄瓜十斤，切成照片中的段状，大约3cm的样子就可以。

步骤 2

切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行了），不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

步骤 3

把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

步骤 4

依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了红辣椒（其实青辣椒也可以，只是因为红辣椒配色更好看），放置一边，明早备用。

步骤 5

酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

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步骤 6

步骤 6

在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

步骤 7

加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜欢可以不放）少许。

步骤 8

火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成！

『爽口』腌制黄瓜的小贴士

很简单，很美味啊。储存方法，夏天就是放入冰箱就可以了，吃得时候拿出来，清凉，爽口，下饭。

菜谱创建时间：2013-10-30 11:25:11