去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
大蒜瓣洗净, 大葱切段,生姜切片
黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐
再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味
用厨纸吸去鱼段表面的水分
锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段
中火煎至两面金黄金黄盛出
另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄
放入煎好的鱼段, 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼,这样烧出的鱼肉口感才好。 2、吸净鱼段表面的水,再入锅煎制,油就不会溅出来而造成不便。 3、大火收汁的时候一定要密切注意,千万不要糊了。