虾酱炒鸡蛋

作者： 鲍鱼

虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。

用料

• 鸡蛋 4个
• 虾酱 1大勺
• 小葱 50g
• 姜末 1小勺
• 大葱末 1小勺
• 黄酒 10ml
• 白糖 1/4小勺

虾酱炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

小葱切细段，葱姜切末

步骤 2

鸡蛋打散，加入黄酒

步骤 3

加入白糖和虾酱搅匀

步骤 4

锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香

步骤 5

下入蛋液快速打散

步骤 6

下入小葱段炒匀制作完成

虾酱炒鸡蛋的小贴士

1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意 2、这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量

菜谱创建时间：2013-03-07 21:59:25