南锡法式巧克力蛋糕

作者： 妍色

配方来自法国糕点大全，直径18cm模具1个

用料

• 榛果粉 适量
• 黄油 适量
• 黑巧克力 225g
• 榛果糖粉 225g
• 低筋面粉 75g
• 蛋黄 120g
• 蛋白 135g
• 盐 1g
• 细砂糖 30g
• 糖粉 适量

南锡法式巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将榛果粉及糖粉进行1：1混合，再与75g低筋面粉混拌过筛备用

步骤 2

蛋白准备好后放置在冷藏室中保存备用

步骤 3

模具内部涂上黄油，撒上榛果粉后甩掉多余的粉末，放入冷藏冷却固定黄油

步骤 4

将黄油放置在室温中软化，并将其搅打成膏状

步骤 1

将225g黑巧克力切碎，以40摄氏度左右隔水加热使其融化；融化的同时要不停的用搅打器进行搅拌，使之呈顺滑状

步骤 2

将融化的巧克力倒入软化的黄油乳霜中

步骤 3

利用手动搅打器不停进行搅打，如图（3）所示，使其成为顺滑的绸带状

步骤 4

将120g蛋黄一次性倒入盆中，利用手动搅打器完全拌匀

步骤 5

混合30g细砂糖及1g盐，同时冷藏室取出135g蛋白，先用电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入10g左右的细砂糖及盐，打发后加入剩余的砂糖，蛋白整体打发到细密扎实

步骤 6

将蛋白霜加入（4）的材料中，利用橡皮刮刀大致混拌

步骤 7

在蛋白霜未完全混拌时，倒入准备工作中（1）的混合粉

步骤 8

利用橡皮刮刀将蛋白霜与粉混拌，直至看不见蛋白霜及粉

步骤 9

将面糊挤入或倒入准备好的模具中，约8分满，将其轻轻敲磕，使面团能均匀遍布于模具中。放入以170摄氏度预热的烤箱中烘烤50分钟，脱模后网架放凉，冷却后撒上糖粉

菜谱创建时间：2012-12-28 16:16:25