马拉卡夫蛋糕

作者： 雨鸾

用料

• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 90克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 香草精 少许
• 糖粉 适量
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 90克
• 全蛋 3个
• 牛奶 30毫升
• 糖水 100毫升（2:1）
• 朗姆酒 50毫升（我只用了20毫升酒）
• 低筋面粉 20克
• 金钻植脂奶油 200克
• 牛奶 200毫升
• 蛋黄 两个
• 细砂糖 50克
• 香草精 适量
• 吉利丁片 一片（5克）
• 朗姆酒 20毫升
• 金钻植脂奶油 适量（150克左右）
• 细砂糖 10克
• 柠檬色香油 少许
• 巧克力 适量

马拉卡夫蛋糕的做法步骤

步骤 1

将45克细砂糖，蛋黄和香草精倒入盆中，用打蛋器打至砂糖融化，蛋黄颜色变浅。用打蛋器勾起蛋黄液出现线条状，即成蛋黄糊

步骤 2

将蛋白放入另一盆中，分三次加入剩余45克细砂糖（打至蛋白起粗泡时加一次，细腻的泡沫加一次，出现纹路时加最后一次），提起打蛋器，蛋白呈现小立角状即可

步骤 3

加入1/3蛋白到蛋黄糊中

步骤 4

用刮刀翻拌均匀

步骤 5

然后将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中

步骤 6

用刮刀翻拌均匀

步骤 7

加入低筋面粉

步骤 8

翻拌均匀成面糊

步骤 9

面糊装入裱花袋中，底部剪小口

步骤 10

锡纸上事先折出两条五厘米宽的折痕（一共折两条五厘米宽的折痕，中间要离开一些距离，避免烤好的饼干条沾到一起，我们一共要烤三条饼干条）

步骤 11

用裱花袋将面糊挤成连续不断的S行

步骤 12

剩余的位置挤一些小圆饼干或者是饼干条，表面撒少许糖粉

步骤 13

烤箱预热170度，烤盘放烤箱中层上下火170度烤十二分钟即可

步骤 14

我们接下来继续挤剩余的面糊，再挤一条饼干条，然后剩余的面糊挤手指饼干和小圆饼干（我们只用八个小圆饼干做装饰即可）

步骤 15

手指饼干的面糊，我一共烤了三盘！共烤出三条饼干条（两条饼干条不够用，必须要三条），手指饼干和小圆饼干若干。这个手指饼干的量，做完一个蛋糕以后，还会剩余一些手指饼干

步骤 1

鸡蛋打入盆中，倒入细砂糖

步骤 2

在蛋液盆下放一盆热水隔水加热蛋液至人体体温

步骤 3

用电动打蛋器开始搅打蛋液至起泡

步骤 4

开始搅打时，蛋液呈黄色，蛋泡较大。接着颜色变浅，然后气泡变得更小，最后蛋液颜色变白，蛋泡几乎看不见，以打蛋器提起蛋液可画出8字形或地下的蛋液可以叠成一座小山状即可

步骤 5

加入低筋面粉翻拌均匀

步骤 6

再加入牛奶拌匀成面糊

步骤 7

面糊倒入七寸模中，轻磕几下震出大气泡

步骤 8

烤箱预热170度，烤盘放入烤箱中下层170度上下火烤25到30分钟

步骤 9

烤好的手指饼干从锡纸上掀下来（饼干朝下，掀锡纸，这样饼干不会碎）

步骤 10

用直尺量五厘米的宽度

步骤 11

然后切去两边不整齐的部分

步骤 12

制作酒糖液，将糖和水倒入锅中煮沸，待冷却后加入朗姆酒即成

步骤 13

饼干背面刷酒糖液

步骤 14

然后沿着八寸模的边缘整个放入

步骤 15

海绵蛋糕脱模，取一厘米高的海绵蛋糕片一片

步骤 16

蛋糕片放入八寸模中（以上这些工作，是我第一天晚上做好的）

步骤 1

蛋黄打散，加入25克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

加入低筋面粉

步骤 3

拌匀成面糊

步骤 4

将牛奶，25克细砂糖和香草精倒入锅中，加热至沸腾前熄火

步骤 5

将牛奶倒入面糊中

步骤 6

搅拌均匀（先加一半的牛奶到面糊中拌匀，然后在加入全部的牛奶拌匀）

步骤 7

将牛奶过筛

步骤 8

倒回原来的牛奶锅内

步骤 9

吉利丁片提前用冰水泡软

步骤 10

将锅放在炉子上，加热至锅内的牛奶糊沸腾（一定要一边加热一边搅拌，防止糊锅），趁热加入吉利丁片

步骤 11

拌匀使其融化，冷却放凉

步骤 12

将奶油加适量细砂糖放入盆中，打至八分发

步骤 13

将朗姆酒加入11中

步骤 14

将打发好的奶油和蛋黄糊拌匀即成香草卡仕达慕斯

步骤 15

蛋糕底刷一层酒糖液

步骤 16

倒入一半的慕斯糊，抹平

步骤 17

手指饼干两面沾酒糖液

步骤 18

排入慕斯糊上

步骤 19

倒入剩余的全部慕斯糊抹平

步骤 20

放入冰箱冷藏至慕斯糊凝固

步骤 1

适量奶油加少许细砂糖打发，滴几滴柠檬色香油拌匀，然后装入裱花袋中

步骤 2

冷藏好的蛋糕拿出来

步骤 3

在蛋糕的表面一圈一圈的挤一层柠檬奶油糊

步骤 4

用刮刀抹平

步骤 5

蛋糕表面平均点八个点（我用牙签做的记号，用的时候把牙签拔下去不要）

步骤 6

柠檬奶油加入装了裱花嘴的裱花袋中，挤八朵奶油花

步骤 7

巧克力隔水加热至融化

步骤 8

小圆饼干沾一半融化的巧克力，等巧克力晾凉以后，沾到奶油花上即可

步骤 9

最后用丝带围着蛋糕系一个漂亮的蝴蝶花即可

菜谱创建时间：2012-12-22 13:05:08