长茄子洗净去蒂，切成长条，加盐腌制10分钟；土豆去皮洗净切成与茄子相等的条
金针菇、油菜切去根部洗净，小米椒洗净切粒，洋葱切丝
净锅入油，四成热时下土豆条中火煎熟盛出
茄子条稍挤出水份，下入锅内煎软盛出
姜及蒜末、泡椒、小米椒入锅，小火煸香，下入小油菜炒至色深，下入金针菇炒软
下入茄子和土豆条、香菜段、白糖、蒸鱼豉油炒匀
砂锅入底油，下入洋葱丝小火煸香，将炒好的食材倒入砂锅内，淋少许豉油、盐拌匀，盖上锅盖焖1分钟，淋麻油即可出锅
可以不放土豆，多放茄子。