天然酵种新英格兰龙虾排包

作者： 德州农民的热灶台

注：以下配方适合1个新英格兰热狗餐包模具 注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉

用料

• 天然酵种 13克（100%水粉比例）
• 高粉 41克
• 水 22克
• 高粉 153克
• 中粉 50克
• 酵头 所有
• 盐 5克
• 黄油 20克，室温软化
• 糖 20克
• 奶 147克
• 蛋 50克

天然酵种新英格兰龙虾排包的做法步骤

步骤 1

酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完成阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地

步骤 3

放入容器，室温（24C左右）发4-5小时，面团有原来的2倍大，排气，滚圆

步骤 4

擀开成模具大小，放入抹油撒粉的模具，边角要压实

步骤 5

盖保鲜膜，发酵至7-8分 满，在25C左右发5小时左右

步骤 6

模具上放一个底部抹油的大烤盘作为盖子，烤盘上放重物（我把石板放上去了）

步骤 7

放入预热375F（190C）的烤箱内烤15分钟，取走重物和盖子，继续烤10-15分钟至金黄

菜谱创建时间：2012-12-08 22:58:27