日式杂粮坚果面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 烫种 50g（10%）
• 高筋面粉 350g（70%）
• 低筋面粉 150g（30%）
• 杂粮粉 150g（30%）
• 砂糖 50g（10%）
• 干酵母 7g（1.4%）
• 盐 6g（1.2%）
• 水 350g（70%）
• 黄油 20g（4%）
• 核桃碎 150g（30%）
• 蔓越莓干 150g（30%）

日式杂粮坚果面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除黄油、核桃碎、蔓越莓干外）一起倒入搅拌机中

步骤 2

搅拌至面团表面光滑有弹性，然后加入黄油

步骤 3

搅拌至面团能拉开面膜

步骤 4

将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀

步骤 5

室温基本发酵40分钟

步骤 6

将放入坚果的面团分割成100g一个，基本面团分割成80g一个，滚圆松弛30分钟

步骤 7

将坚果面团卷成圆柱形

步骤 8

将基本面团擀开

步骤 9

将坚果面团放入基本面团里

步骤 10

将外皮面团左右交叉向内折

步骤 11

继续向内折

步骤 12

最后折起向内压紧接口

步骤 13

最后发酵以温度30℃湿度75%

步骤 14

发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉

步骤 15

放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟

菜谱创建时间：2012-07-27 21:24:46