荠菜团子

作者： 璐稔

荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。

用料

• 油泼辣椒
• 荠菜
• 面粉
• 大蒜切末
• 盐
• 酱油
• 醋
• 白糖
• 香油
• 味精

荠菜团子的做法步骤

步骤 1

将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用

步骤 2

用刀细细切碎

步骤 3

取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多

步骤 4

裹好面粉的荠菜

步骤 5

一点盐

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步骤 6

步骤 6

一点碱，比盐还要少！切记。（主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）

步骤 7

取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油

步骤 8

将拌好的麦饭倒入其中

步骤 9

边角压平，使其受热均匀

步骤 10

蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入。（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）

步骤 11

盖上锅盖，大火蒸10分钟

步骤 12

盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可

荠菜团子的小贴士

1、为了蒸出的菜团子碧绿通透，少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！ 2、选取当年的新蒜最好，特别提味儿。 3、裹的面粉不能多，主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了，最大限度保持荠菜的营养和美味。 4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些，再搁酱油醋盐调成味汁。

菜谱创建时间：2012-07-23 22:12:23