流心芒果蛋糕

作者： 圆猪猪

这个蛋糕因为里面有流动的内馅，所以切开来蛋糕就会塌馅，在模具的选择上最好选比较小的，如果用普通的平型模具放这么多内馅，塌馅会更严重，我找了好久才想到用家里的圆形不锈钢碗来做模具，容积类似6寸的圆模，没有的话就用普通圆模做也可以。（我原本做了一个更流动更好吃的内馅，但是切开来马上就流开了，蛋糕塌的厉害，所以改了配方）

用料

• 芒果泥 100克
• 芒果粒 15克
• 麦芽糖 30克
• 低粉 75克，B
• 鲜奶 30克，B
• 动物鲜奶油 15克，B
• 蛋白 4颗，A
• 细砂糖 40克，A
• 蛋黄 4颗，B
• 沙拉油 40克，B
• 细砂糖 20克，B
• 芒果泥 250克
• 动物鲜奶油 250克
• 细砂糖 50克
• 鱼胶粉 9克
• 清水 3大匙
• 白兰地 1大匙

流心芒果蛋糕的做法步骤

步骤 1

将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状

步骤 2

取一个圆形的切割器，底部包上锡纸（我做了两个量）

步骤 3

将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化

步骤 4

将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜

步骤 5

将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀

步骤 7

将低筋面粉过筛加入盆内

步骤 8

用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用

步骤 9

将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发

步骤 10

分三次加入砂糖，打发蛋白

步骤 11

蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状

步骤 12

取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀

步骤 13

再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊

步骤 14

将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整

步骤 15

烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉

步骤 16

用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小

步骤 17

将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化

步骤 18

鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟

步骤 19

将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态

步骤 20

将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温

步骤 21

动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发

步骤 22

将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 23

最后搅拌均匀的芒果幕斯馅

步骤 24

先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可

步骤 25

再铺垫上一块小蛋糕片

步骤 26

再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准

步骤 27

从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份

步骤 28

再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准

步骤 29

最后再盖上大的蛋糕片即可（我的图上用的蛋糕片切小了）

步骤 30

将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟

步骤 31

将蛋糕脱出模具

步骤 32

取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可

流心芒果蛋糕的小贴士

1.做流心馅和幕斯馅的芒果最好选熟透的芒果，这样才够香甜，芒果味才够浓。 2.外部装饰的芒果片，取的芒果不要太熟，太软了。否则的话就不容易切薄片。选购有熟但捏起来不软的芒果最佳。 3.因为我也是第一次做，在份量上控制的不是太好，造成模具里面填的蛋糕片太小了。不过后来 在表面贴了芒果片就看不出来了。同学们做的时侯要事先度量一下。 4.芒果流心馅在蛋糕里面就会慢慢解冻，等到冷藏好，切来来吃时，蛋糕会马上塌馅，内馅从里面 流出来，所以要即切即吃。（记得要准备好才切，不然会手忙脚乱的，如果要送朋友的话，最好先 在家里试做一个体验一下。）

菜谱创建时间：2012-03-24 22:06:07