准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液
案板上撒适量干面粉,将大面团揉匀,再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块,擀成如下图的长条状,滴少许食用油
将食用油均匀的在面皮表面抹匀,从一端卷起
捏紧收口并竖起面团
用手掌轻压成面饼
用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚
平底锅加热,倒是适量食用油
将饼胚放入锅中中小火烙制
待饼胚表面面皮鼓起时,即可用筷子戳开揭起,形成一个豁口
从豁口处,向饼皮中央倒入适量蛋液
盖上饼皮继续加热
及时反转,待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱,适当加入少许辣椒酱,裹上生菜叶趁热食用