玫瑰味提拉米苏

作者： 宝贝爱美食

用料

• 干玫瑰 25g，玫瑰露
• 马斯卡彭 150克，玫瑰提拉米苏
• 玫瑰水 50ml，玫瑰提拉米苏
• 葡萄糖浆 36g，粉红淋面
• 杏仁粉 95g，香橙杏仁海绵蛋糕
• 淡奶油 70g，粉红淋面
• 水 80g，玫瑰露
• 细砂糖 50克，玫瑰提拉米苏
• 香橙 1个，香橙杏仁海绵蛋糕
• 盐 适量，香橙杏仁海绵蛋糕
• 全蛋液 125g，香橙杏仁海绵蛋糕
• 糖粉 90g，香橙杏仁海绵蛋糕
• 低粉 15g，香橙杏仁海绵蛋糕
• 高粉 15g，香橙杏仁海绵蛋糕
• 蛋白 125g，香橙杏仁海绵蛋糕
• 黄油 25g，香橙杏仁海绵蛋糕
• 蛋黄 18g，粉红淋面
• 吉利丁 1片（5g），冰水泡软，玫瑰提拉米苏
• 牛奶 30g，粉红淋面
• 吉利丁片 2g，粉红淋面
• 白巧克力 80g，粉红淋面
• 红色素 适量，粉红淋面

玫瑰味提拉米苏的做法步骤

步骤 1

干玫瑰花放在小锅里，加水，煮到沸腾，转小火熬几分钟

步骤 2

看汁水颜色逐渐变深后，过滤网，逼出玫瑰水，趁热加入白糖，冷藏备用

步骤 3

整个香橙加盐放入滚水中煮熟，直到牙签可以轻易刺穿的程度（这样香味才能更好的释放出来）

步骤 4

取出后，去蒂，剥开，除去皮与囊之间白色部分（不用刮得很干净），用料理机打成泥状，备用

步骤 5

全蛋+糖粉混合，打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度，加入香橙果泥拌匀

步骤 6

蛋白分3次和细砂糖打成9分发，拌入香橙蛋液，混合均匀

步骤 7

取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油

步骤 8

剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合

步骤 9

分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚，烤箱预热170℃，烘烤20~25mins左右，出来就是两片蛋糕胚啦

步骤 10

将8寸蛋糕胚切成6寸大小，一起冷藏备用（面糊有多，直接做了杯子蛋糕~）

步骤 11

冷水泡软的吉利丁加牛奶隔热水溶化备用

步骤 12

蛋黄加糖隔水加热打发浓稠，发白，加入马斯卡彭拌匀

步骤 13

淡奶油打至7分发，加入2中，再和玫瑰水、融化的吉利丁牛奶拌匀

步骤 14

牛奶、葡萄糖浆、淡奶油倒入锅中，煮沸，冲入蛋黄，整锅回煮至82℃离火

步骤 15

加入冰水泡软的吉利丁片和白巧克力、粉红色素，降温备用

步骤 16

6寸模具中垫入一块蛋糕片，可以根据自己喜好刷上一层草莓果酱，倒入玫瑰提拉米苏

步骤 17

再放一片蛋糕片，倒入剩余的玫瑰提拉米苏，冷藏过夜（我因为着急用，直接冷冻脱模了）

步骤 18

脱模后，淋上粉红淋面，装饰即可~

菜谱创建时间：2012-02-16 15:14:55