黑麦乡村包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 黑麦 70g
• 高粉 210g
• 成熟酵种 100g
• 水 160g
• 盐 6.5g

黑麦乡村包的做法步骤

步骤 1

所有材料除盐外混合均匀，盖保鲜膜静置30-40分钟

步骤 2

加入盐，中速继续搅拌5-6分，至面筋扩展

步骤 3

放抹油的容器，发酵2.5-3个小时（我用了3小时）中间折叠翻面2次

步骤 4

分割成2等分，中间休息20分钟

步骤 5

整型，成胖棍型....或者大橄榄。继续发酵1.5小时....预热烤箱石板及石子250度

步骤 6

将面团和垫纸一起转移到石板上，往石子的烤盘里浇一杯沸水，关门，降温至232c

步骤 7

10分钟之后，取出油纸，和装石子的烤盘...232c继续烤15分钟

步骤 8

烤好之后虚掩烤箱门，让面包冷却至温热，再移到冷却网

菜谱创建时间：2012-02-26 21:24:14