酸菜鱼

作者： 绿野仙踪olivia

酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”，算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着，那还不会做酸菜鱼？之前确实不会~不过现在没问题了，看大家总结小口诀，这方法真的很实用，这次也总结了七字小口诀，片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、浇（浓汤）、煮（鱼骨）、滚（鱼片），记住了这个，酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做酸菜鱼的童鞋一点小提示吧~

用料

• 新鲜草鱼 1条
• 酸菜 一袋
• 葱丝
• 姜片
• 蒜瓣
• 蛋清
• 盐
• 料酒
• 干辣椒

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量

步骤 2

洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半

步骤 3

把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右

步骤 4

取出酸菜和其他料包备用

步骤 5

炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

步骤 6

倒入酸菜大火翻炒均匀

步骤 7

再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

步骤 8

待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟

步骤 9

加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

步骤 10

关火盛盘，稍加装饰

酸菜鱼的小贴士

要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。 酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。 鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

菜谱创建时间：2011-11-17 17:10:16