紫薯蒙布朗

作者： 静静下午茶

用料

• 低筋面粉 100克
• 紫薯泥 100克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 鲜牛奶 85克
• 细砂糖(加入蛋白中) 60克
• 细砂糖(加入蛋黄中) 30克
• 宇治抹茶粉 10克
• 牛奶 20克左右
• 糖粉 5克

紫薯蒙布朗的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油

步骤 2

先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

步骤 3

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了

步骤 4

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间

步骤 5

依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀

步骤 6

将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具中

步骤 9

烤箱预热145度，中层，25分钟即可。（蛋糕模具比较小）

步骤 10

紫薯切小块蒸熟用勺子压成泥

步骤 11

紫薯中加入糖粉和牛奶用搅拌器搅拌成均匀的泥状。不能太稀，牛奶一点点加

步骤 12

将紫薯泥装入裱花袋中，裱花带头上剪一个小口，将紫薯泥一圈圈挤在蛋糕体上，最后装饰即可

菜谱创建时间：2011-10-30 22:40:23