我买的是速冻的大虾仁，当然如果是用鲜虾直接剥掉壳的虾仁就更鲜了。速冻虾仁解冻后用少许盐和酒稍微腌制几分钟。用少量淀粉抓匀。
芦笋洗净去掉硬根，斜着切成滚刀块。蒜切细碎。
温锅下油，把虾仁一个一个放入锅中，轻轻翻几下，半熟的时候，放入蒜末和芦笋翻炒。
芦笋易熟，虾仁易老。见芦笋绿色发翠的时候，点一些盐和鸡精，再翻两下就可以关火了。