鳝鱼大烤

作者： 莫非945

我的好邻居送来野生黄鳝，如今正宗的野生黄鳝市面上已不多见，我得好好摆弄这美味才对这起她的一片好意！ 关于黄鳝的营养我就不多说咯，百度上很多。但我想告诉大家，在吃鳝鱼时如果肉不是Q弹而是绵软，那就一定不是野生的。我曾用五花肉和鳝鱼烧在一起，但今天我没放肉，仅仅只是在配料中加了一样，就能达到同样的效果，你能找出是什么吗？

用料

• 野生黄鳝 6条
• 生姜 5片
• 大蒜 1整个
• 洋葱 半个
• 蚝油 适量
• 猪油 适量
• 色拉油 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量

鳝鱼大烤的做法步骤

步骤 1

黄鳝杀好洗净切段沥干水分待用

步骤 2

洋葱切条、生姜切片、大蒜去皮备用

步骤 3

热锅冷油（油要比一般的菜稍多些才好吃）下葱姜蒜煸炒出香味，大蒜略变色洋葱变软后下黄鳝继续煸炒。

步骤 4

大约炒5分钟左右黄鳝表皮先是发白而后白色又会脱落，下黄酒继续翻炒片刻，加白糖、老抽（不用太多，上色即可）、蚝油、两勺猪油翻炒至上色，加小半碗开水，改中火加盖焖5分钟。

步骤 5

开盖后若汁水不够浓稠则继续收汁，酱汁浓稠时起锅，完成！肉质Q弹，连大蒜都很美味。

鳝鱼大烤的小贴士

如果你用的不是野生黄鳝而是养殖黄鳝，则加水焖煮的步骤可以省略，加调料后不断翻炒至黄鳝肉略有爆开即可出锅。

菜谱创建时间：2013-06-19 18:47:27