鳝鱼清理干净内脏去头切断，黄油鸡切块。
鳝段、鸡块过油。
锅内留油，八成热，姜蒜葱干辣椒入锅炒出香味，倒入鳝段鸡块翻炒。
放入老抽、料酒继续翻炒，直到鸡块颜色变微黄。
加入高汤或水，淹没表面即可。大火煮开，转小火煮至鸡肉可脱骨，大火收汁，加入紫苏叶即可。