豆蔻年华

作者： 素笺如心

用料

• 熟咸蛋黄 半个
• 鲍鱼 8-10只
• 青豆 半斤
• 日本豆腐 1个
• 白玉菇/蟹味菇 3两
• 姜
• 大葱
• 白胡椒粉
• 盐
• 高汤

豆蔻年华的做法步骤

步骤 1

新鲜鲍鱼去壳去内脏清理干净控干水分，如果用干鲍需提前水发一天。青豆洗净沥干水分。白玉菇切去根部，熟咸蛋黄研成粉，日本豆腐切成小丁。姜切片，大葱切粗丁。

步骤 2

热锅冷油，小火，下咸蛋黄粉，炒出色泽。下姜片、葱丁炒出香味，滑入鲍鱼，中火翻炒翻炒两分钟。

步骤 3

倒入青豆、白玉菇再翻炒两分钟。加入高汤或水，淹没食材，调入白胡椒粉，大火煮开，转小火。

步骤 4

煮至青豆断生，推入豆腐丁，轻轻翻勺。填入适量盐。

步骤 5

收汁，起锅即成。

豆蔻年华的小贴士

简易的做法给略去咸蛋黄和日本豆腐，口感更加清鲜。也可以用海参代替鲍鱼。

菜谱创建时间：2013-06-22 18:20:01