潘多洛 （Pandoro)

作者： Daryl

传说中意大利知名的圣诞面包--《孟老师的面包》 大夏天做圣诞面包是不是有点疯狂？ 大量的糖与黄油赋予了这款面包赋予的香气和松软的口感 不介意热量的同学千万不可错过这款面包 下周末做另一款圣诞面包 潘妮托尼（ Panettone)

用料

• 中种
• 高筋面粉 100g
• 酵母 1/2小勺+1/4小勺 （3g)
• 鲜奶 35g （ 请根据实际情况调节牛奶的量）
• 主面团
• 高粉 200g
• 砂糖 60g
• 一个全蛋+一个蛋黄
• 盐 1/4小勺
• 黄油 100g
• 柠檬皮屑 1/4 小勺

潘多洛 （Pandoro)的做法步骤

步骤 1

中种面团成团后放入冷藏10小时

步骤 2

中种回温30分钟

步骤 3

中种撕成小块+主面团中除盐、黄油、柠檬皮屑外的所有材料

步骤 4

成光滑的面团后加盐

步骤 5

起筋后加入切成小丁的黄油， 揉面机慢速揉如黄油 （建议此步骤用手， 会比较快和均匀）

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步骤 6

步骤 6

面团不粘手以后用中速打出膜

步骤 7

慢速加入柠檬皮屑 （用的糖渍柠檬皮和酒渍葡萄干）

步骤 8

面团基础发酵一小时 （家里温度21度）

步骤 9

面团切割成2团， 排气整形入模

步骤 10

烤箱中放入一杯热水， 烤箱内温度尽量控制在40度左右。 发到九分满

步骤 11

下火180g， 上火170g预热。 面团表面刷牛奶 30分钟， 如果上色较深可以盖锡纸

潘多洛 （Pandoro)的小贴士

2个潘多洛膜的量 （17 *13cm）

菜谱创建时间：2013-05-19 13:26:55