草莓蛋糕卷

作者： Nikko

一直一直死磕的蛋糕卷 在做了几次之后终于有点眉目了。 所以说，熟能生巧这个事情准是没错的，贵在坚持。 总结下这个蛋糕卷的要点： 蛋白打发不要直角，要弯弯的小勾就可以了。 烤制的时候要注意时间，大概15分钟左右，可以用牙签插一下看是否有粘连物。如果没有就可以出炉。黄油可以在预热烤箱的时候放入，融化后取出，倒入的时候感觉手心温热但不烫手基本温度就在40度。

用料

• 草莓丁 适量
• 低筋粉 58g
• 黄油 12g
• 蛋黄 100g
• 蛋白 124g
• 蛋白细砂糖 52g
• 蛋黄细砂糖 26g
• 奶油馅糖 10g
• 淡奶油 80
• 切半草莓 适量

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称好黄油，预热烤箱的时候放入，融化后取出晾凉到40度左右，保持温度。

步骤 2

先准备好蛋白和蛋黄，分装于两个打蛋盆。四个蛋基本就是120g的蛋白，还需要一个鸡蛋的蛋黄，才够100g蛋黄的量。sigh又多出来一个蛋白。Oh my god！！！

步骤 3

蛋黄加入26g细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄颜色变浅。

步骤 4

蛋白加入分次加入56g细砂糖，等打发到鱼眼泡的时候加入第一次，然后再分两次把剩下的糖加入，打发到湿性就可以。

步骤 5

我有点打过了。小弯钩就可以，不要直钩。切记！！！

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步骤 6

步骤 6

把三分之一的蛋白放入蛋黄液中，用从下往上翻的手法搅拌至蛋白和蛋黄融合。

步骤 7

在6中筛入低粉，然后用从下往上翻的手法拌匀，到没有粉的结块。

步骤 8

把蛋黄液倒入剩余的蛋白中，同样的手法搅拌均匀。注意要稍微快一点，避免蛋白消泡。

步骤 9

搅拌好的状态。

步骤 10

这时可以看看黄油的温度，只要温热就可以，顺着刮刀倒入。图中是搅拌好的状态，对比上图，我觉得液体细腻了一些。

步骤 11

在铺好油纸的烤盘中稍微高一点倒入蛋糕糊。刮平表面之后震一下，让气泡跑掉。轻轻的放上小的草莓块点缀。

步骤 12

180度大概烤15钟，我烤了17分钟左右，用牙签插后发现熟了，出炉放在晾架晾凉。倾斜烤盘后抓住油纸的边顺势拉出来。

步骤 13

切好卷入奶油馅用的草莓块。

步骤 14

温度凉下来之后，在烤的那一面铺一层油纸，把蛋糕体把背面的油纸揭去。最后是在摸上去表面上色的那层已经干了。不再呼呼出热气的时候翻面，否则表面的皮容易粘在油纸上，那样卷出来就不好看了。

步骤 15

我的做法是在开始卷的那个边用刀切几个浅的刀痕。避免卷的时候断裂。这部不是必须哈。我看有些人没有也卷的很好。这部请按自己的习惯来。

步骤 16

奶油从冰箱取出之后，加10g砂糖打发到完全，比较硬的状态，均匀的涂抹在蛋糕底部的那一面，就是揭开油纸的那一面。铺上切好的草莓。

步骤 17

用油纸和擀面杖配合着把卷卷起来，这一步很难用图表示，详情也可以参照君之的瑞士卷http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100comu.html

步骤 18

做好啦，明天的赏樱活动可以跟好盆友一起分享啦 耶！！！

菜谱创建时间：2013-05-04 00:00:43