原料图。
大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。
一片分成两片
用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。
拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。
面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状面糊。
锅里放油，大葱切段放入一起烧。
八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。
油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。
兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）
放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。
大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。