鸡砍小块沥干水分。仔姜切丝。老姜切片。蒜、泡椒、小米椒剁碎备用。
锅热入油，花椒、老姜同鸡肉一起下锅，放少许盐煎至水分收干。
加入剁好的蒜和泡椒，再加一勺豆瓣炒出香味，加少许料酒烹一下，倒入小一碗水，加入小米椒烧一会让鸡肉入味。
汤汁不用收干，加入仔姜翻炒几下关火，加味精拌匀出锅。