茄子洗净入水煮（或蒸）五分钟。
沥干用筷子轻剖一个口子（不要穿透）均匀地抹少许盐。
油锅爆香蒜末（一整颗大蒜），轻放茄子用中低火先烤一面。
一两分钟后翻面烤，半勺蚝油半勺低盐生抽半勺水调匀淋到锅内。
汤汁基本收干后撒少许胡椒粉晃动几下锅底装盘。