草鱼整理干净，控控水分。
沿着鱼的大骨片，去掉大刺，从鱼脊偏开，分成2片。
偏好的鱼肉，在冰箱中冻一下，便于偏鱼片。
冻好的鱼肉，斜着片成很薄的薄片。然后在容器中加入料酒、葱段、姜片盐、腌制10-20分钟。
把偏好的鱼片两面沾上干淀粉，下锅炸，火要小，鱼片变黄就可。
在盘子上先摆几片菜叶，炸好的鱼片在盘中摆形，即可上桌。