香葱闷鸭腿

作者： 阳光赫拉

简单的腌制烹饪手法，更能体现出鸭肉本身的鲜美以及细腻的质感，是一款非常适合配酒的菜肴。

用料

• 鸭腿 两只
• 香葱 十根
• 调味料 见最后一张图片说明
• 白葡萄酒 大约一次性杯一杯。

香葱闷鸭腿的做法步骤

步骤 1

洗净鸭腿擦干水分，先用盐里外抹透，再用综合香料，红椒粉薄抹一边。涂抹盐和香料时鸭皮底下不要遗漏，记得为了脸蛋和 嫩手的安全，擦干鸭腿很有必要，不然油花四溅是很怕人的。

步骤 2

腌制两小时后将鸭腿放锅内煎至五分熟，两面焦黄鸭皮紧缩锅内有较多油脂渗出。

步骤 3

另起锅倒入全部鸭油，放几粒拍扁的大蒜和香葱结。

步骤 4

倒入白葡萄酒盖过葱面，将煎好的鸭腿皮朝上放在葱结上改最小火加盖焖煮大约十分钟。

步骤 5

十分钟后用筷子测试鸭肉，如果能轻松插透说明已熟，取出鸭腿装盘，捞出葱结用一点盐胡椒粉调味至汤浓稠，根据汤的多少判断 是否需要用大火收一收。

步骤 6

将浓汤浇在鸭腿上即可。

步骤 7

综合香料我用的是特妙鲜，配料说明标示：葱、香菜、蒜、胡椒、盐、百里香、辣椒、生姜。盐的量很少，尝了一下基本可以忽 略。红椒粉是澳洲产，有淡淡烟熏香，主要用来增色，不辣。

香葱闷鸭腿的小贴士

鸭肉比鸡肉更加细腻紧致，这款菜肴口感上比较弹牙，想吃酥烂的别试哈。建议吃的时候配合刀叉比较容易分割，当然举着啃也是可以的的。

菜谱创建时间：2013-01-15 20:32:16