入秋后空气渐干，总觉口鼻发燥、浑身乏力，这时最宜用一煲温润汤水滋养身心。鲜人参核桃红枣瘦肉汤便是我的秋日首选，鲜人参补气不燥，核桃润肠润燥，搭配健脾的红枣与滋阴的瘦肉，一口下去满是暖意。 备料时最讲究新鲜，鲜人参要选须根完整、表皮饱满的，掐开断面有黏腻白汁，香气才足；核桃肉得挑颗粒大且无霉点的，提前掰开看，果仁莹白才够新鲜；红枣选圆鼓鼓的和田枣，去核后能更好地释放甜味；瘦肉则用猪里脊肉，脂肪少且肉质细嫩，煲汤不油腻。 处理食材是煲汤的关键步骤。鲜人参用软毛刷轻轻刷去泥沙，无需去皮，以免损失养分；核桃肉用温水泡五分钟，浮皮一撕就掉；瘦肉切大块后冷水下锅，加两片姜飞水，撇去浮沫后捞出冲洗，这样煲出的汤才清亮无腥味。 砂锅内烧滚清水，依次放入鲜人参、核桃肉、瘦肉和红枣，大火煮沸后转最小火慢煲。砂锅盖留条细缝，让汤气慢慢循环，三小时的等待最是熬人，厨房渐渐飘出人参的清苦、核桃的醇香与红枣的甜润，交织成诱人的香气。 出锅前撒少许盐调味即可，无需再加其他调料。汤色呈浅奶白色，鲜人参吸饱了肉香，入口微甘；核桃肉炖得粉糯，轻轻一抿便化开；瘦肉酥而不烂，蘸点酱油就是道好菜。喝一碗汤，暖意从胃里蔓延到四肢，燥气全消，这便是秋日里最实在的慰藉。
这汤的好处全在食材的默契里。鲜人参补气不上火，核桃肉润燥还能滋养，红枣和瘦肉则温和补身，秋日喝再合适不过。家人喝了都夸好：老人喝了润喉，晨起不口干；孩子喝了，搭配瘦肉能补营养；我自己喝完，连带着乏力感都轻了。不用复杂调味，这份温润滋养，就是给家人最实在的关怀