1.土豆丝 反复冲泡直到水清澈 2.水沸腾下土豆丝—就1分钟后捞出，不管开没开锅—滤水过凉—挤干水分（越干越好）—装盆 3.挤蒜末30g（6粒大蒜）—两勺生抽—干辣椒段适量—一勺芝麻油淋在辣椒上 4.起锅烧油—一捏花椒粒—中小火香味：花椒香深紫色捞出—重新开大火微微冒烟泼油 5.盖上盖子焖1-2分钟 6.调味：白糖1大勺—白醋2大勺—盐1小勺3g—味精1小勺—香菜段抓匀。