🪭高筋面粉做葱油饼○小美ᵀᴹ⁶

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这款用高筋面粉制作的葱油饼，简单易上手，12个的量，能让全家吃得满足。制作时，先将烫水、盐、高筋面粉、淀粉混合揉成面团，分割、醒面。接着擀薄面饼，涂抹油酥，折叠卷起后再次醒面，擀成薄饼冷冻保存。吃的时候，无需解冻，直接在热锅中小火慢煎。成品葱香四溢，口感酥脆，无论是早餐还是夜宵，都是绝佳选择。 ⬇️做 12 个小葱油饼的量

用料

• #面团
• 烫水（60-70℃） 300 克
• 盐 5 克
• 高筋面粉 395 克
• 淀粉 105 克
• #油酥
• 油 50 克
• 面粉（什么面粉都行） 28 克
• 盐 2.5 克
• 葱花 150 克

🪭高筋面粉做葱油饼○小美ᵀᴹ⁶的做法步骤

步骤 1

60-70℃的烫水取 300 克，加入 5 克盐

步骤 2

加入高筋面粉 395 克 和淀粉 105 克（可用500克中筋代替）

步骤 3

搅拌成絮，无干粉 （小美：盖上量杯，以 10 秒/速度 3-5）

步骤 4

再揉成团 （小美：以揉面模式/2分钟）

步骤 5

取出面团，包上保鲜膜，室温静置松弛醒面 30 分钟（不可缩短）

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步骤 6

步骤 6

分割成12等份，团圆，盖上保鲜膜，再次醒面至少 15分钟。

步骤 7

醒面完成，在案板上涂油，取一面团擀成薄薄的大片（约10*15cm）越薄越好，几乎成半透明

步骤 8

均匀涂抹油酥

步骤 9

再将饼皮像折扇子一样折叠起来，成一个长条

步骤 10

再把长条从一头卷起，把另一头压扁后压在饼下收口

步骤 11

依次整形，再次醒面15分钟

步骤 12

醒面完成后，每个剂子擀开成薄饼（约11cm）擀成薄饼后，用油纸隔开防粘，装保鲜袋，平放入冰箱冷冻，随吃随用

步骤 13

擀成薄饼后，用油纸隔开防粘，装保鲜袋，平放入冰箱冷冻，随吃随用 🔥热锅下饼，中小火煎

菜谱创建时间：2025-02-23 07:57:45