日式生吐司

作者： 面包职人大喵

高级生食吐司 技术流，终极版 隔夜冷藏发酵法 弹性和咬断性都达到极致 这款名为「乃が美生食吐司」，已蝉联两年摘得食品部门赏No.1、2016年年度面包之最No.1、《日本名品吐司top10》入选产品之一等桂荣，各大媒体争相报道，新店一开业就长队不断。

用料

• 汤种：
• 山茶花高筋面粉 50克
• 水 200克
• 主面团：
• 山茶花高筋面粉 1000克
• 海盐 13克
• 砂糖 120克
• 淡奶油 80克
• 鲜酵母 20克
• 水 560克
• 炼乳 60克
• 黄油 100克
• 后加水 100克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种原料展示

步骤 2

汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热

步骤 3

汤种成品展示，凉透后使用

步骤 4

主面团材料展示

步骤 5

除开黄油，后加水，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）

步骤 6

慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋（如图）

步骤 7

加入软化后的黄油，慢速搅拌

步骤 8

黄油慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水。搅拌均匀

步骤 9

把面团取出来

步骤 10

测量面团温度（20-24度）

步骤 11

套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

步骤 12

隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团

步骤 13

状态

步骤 14

分切为150克一个（450克模具）

步骤 15

预整形手法

步骤 16

收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟

步骤 17

松弛完成状态

步骤 18

造型手法

步骤 19

三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）

步骤 20

盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟（烤箱不一样，改动炉温。时间不能变）

步骤 21

冷却后可以切开

日式生吐司的小贴士

请各位小伙伴按照流程操作，严谨第一 1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍。 2.配方水可以可以换成牛奶。 3.换别的面粉需要调整水量。 4.一份约5个吐司。

菜谱创建时间：2019-11-13 18:29:07