松软包子皮、馒头（高筋面粉、中筋面粉通用）

作者： 咿呀哟L

多次尝试，万无一失。 包子皮、馒头通用 下面用料写的是高筋版的，如果你的面粉是中筋面粉，那就将240g高筋面粉和60g玉米淀粉换成300g中筋面粉即可，其他不变。 这个分量大概能包12个拳头大的包子。觉得分量不够，自行加量，比例不变。 另外，不要忘了看小贴士哟😉✌️

用料

• 高筋面粉 240克
• 玉米淀粉 60克
• 酵母 3－5克
• 水 147-160克
• 砂糖 12-18克（或不放）
• 猪油 6克（或不放）
• 奶粉 18-25克（或不放）

松软包子皮、馒头（高筋面粉、中筋面粉通用）的做法步骤

步骤 1

以上食材除水全部加入，搅拌均匀。水需少量多次加入，从絮状揉到成团再光滑

步骤 2

面揉到滑溜溜的样子（三光），封上保鲜膜发酵至两倍大小（发酵时间长短会受温度、湿度影响）

步骤 3

发酵好后的样子如图，拉开里面呈蜂窝状。再揉光就可以做自己想做的东西了。 不用二次发酵

松软包子皮、馒头（高筋面粉、中筋面粉通用）的小贴士

1、盆不光，手不光都没事，唯独面团一定要揉光； 2、冬天发酵，温度低不容易发起来，可以把酵母用温水化开加入面粉中，当然水的用量就要相应的减少；也可以把揉好的面团放在温暖的地方发酵，我以前试过用吹风机的热风吹装面团的盆的四周来发酵，还试过放在太阳能晒到的地方发酵； 3、加了奶粉的适合当天食用，隔夜食用可能会有酸味； 4、水的用量会因为面粉的不同产生差异，所以少量多次的加； 5、奶粉可以换成牛奶，水的用量相应减少； 6、酵母用量：天热少加，天冷适当多加； 7、没有玉米淀粉可以一半高筋一半低筋； 8、店里面买的普通面粉，或者馒头自发粉，不管是散装还是袋装，不管是贵的还是便宜的我都买过，很难控制，包出来基本口感都不理想，我现在比较习惯用高筋加玉米淀粉的方法，或者普通面粉（中筋、自发粉）混高筋的方法来做，做出来口感比直接用普通面粉（中筋、自发粉）来的强； 9、最开始我用的高筋面粉是金龙鱼的，新良的高筋小麦粉可以不用加玉米淀粉，直接用就好了。 10、不同牌子的面粉可能会出现些许差异。 暂时想到这么多细节，等想到再补充吧。 有问题留言

菜谱创建时间：2020-02-14 20:32:38