1.鱼洗净，两侧划刀，放少量盐，料酒腌制， 沥干水份，均匀的抹一层淀粉 2.锅热油，用手提鱼尾，用勺浇油，使鱼两边定型，再把鱼放入锅中炸，中火炸至鱼皮变酥，捞出放入鱼盘中 3.锅留底油，爆香葱姜蒜，关小火， 放番茄酱2勺，白糖30g，陈醋1勺，盐，水50g熬制浓稠，加1勺熟油，把芡汁浇到炸好的鱼上即可