琵琶腿里的血水挤净。 肉皮翻开一些，用剪刀从肉厚的一端往根部顺着骨头剪几个花刀，注意不要从头剪断，剪断的话容易在炸的时候炸开花。这样腌的时候可以更入味，也更容易炸熟。 鸡皮理好，用炸肉针戳戳戳戳戳 ⚠️注意不要戳到手哈 把处理好的琵琶腿放在容器里，放入适量葱、姜、 蒜、料酒、蚝油、盐、生抽、胡椒粉、十三香，我还放了些欧芹大蒜盐，没有可以不放。然后抓抓拌拌，给它们做个按摩，最好两三分钟方便入味，保鲜膜包起来，腌制6～8小时。我不着急吃，一两个小时了就戴手套过去按摩下。
我直接用了脆皮炸粉，腌好的琵琶腿在脆皮炸粉里用手多揉搓几遍裹满粉，都裹满后放在水里或蛋液里3～5秒，捞出来后继续揉搓到裹满粉，一会儿就能搓出鳞片了。想多出鳞片可以多搓会儿，提起来看到满意的絮状鳞片后，轻轻抖抖，准备开炸～ 油温160～170度左右，把裹好粉的琵琶腿放入，大概十分钟左右就熟了，根据琵琶腿大小自己估计下时间哈。第一次可以先炸七八分钟，然后捞出，想吃的时候再炸三分钟左右就可以。
撒点孜然、烧烤料之类的。完美～家里人说比外面好吃太多，一顿就被抢光～🎉🎉