上海青切好用盐抓捏一下，腌大约15分钟，腌至菜叶颜色变深。洗净，用手把菜叶里面的水分都挤干。
鸡蛋打散，加一小勺牛奶或者清水打匀，加了牛奶的鸡蛋会特别嫩，热锅冷油倒入蛋液，当旁边开始凝固了用锅铲往中间推，这样鸡蛋会比较蓬松，炒至凝固铲出备用。
锅中加一点猪油倒入青菜和蘑菇片爆炒，断生之后加入鸡蛋翻炒均匀，加一小勺生抽和一小勺蚝油调味，根据个人口味加适量盐（调味）和白糖（提鲜），我没有加盐，个人觉得咸味够了。
盛盘定妆照。