哈密瓜戚风蛋糕胚底

作者： 呜了擦擦

想让戚风蛋糕变得更加松软，细腻好吃，加入果汁也是很不错的选择

用料

• 鸡蛋 5
• 低筋面粉 75
• 玉米淀粉 3
• 哈密瓜汁（过滤掉渣滓） 90
• 白砂糖 40
• 玉米油 50
• 柠檬汁 2克

哈密瓜戚风蛋糕胚底的做法步骤

步骤 1

非常的松软，细腻好吃，作为蛋糕的基底也是很有支撑性的，比其他配方更加的嫩

步骤 2

玉米油和哈密瓜汁混合

步骤 3

搅拌之均匀，这一步可能不会像牛奶和玉米油一样融合的特别好，可能会像我图片中的这个样子不要紧

步骤 4

加入过筛的低筋面粉与淀粉

步骤 5

z型搅拌 不要出筋

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步骤 6

步骤 6

我们采用了后蛋法，这样面糊会更加的细腻 加五颗鸡蛋黄

步骤 7

步骤 8

z型搅拌成细腻光滑的面糊状，没有颗粒生粉

步骤 9

将冷冻了10分钟的蛋白拿出来用打蛋器中高速打发，如果是100瓦的打蛋器就要用高速打发，如果是300瓦的打蛋器，大概用四档打发，然后中间分三次加入细细的白砂糖

步骤 10

最后的效果是这样的，小尖角的状态，因为我们做的是戚风蛋糕，不仅要它比较嫩，还要有一定的支撑性，所以这个程度是比较适合的

步骤 11

去三分之一的蛋白面糊进入蛋黄面糊中，以任意的手法将它们全部混合均匀即可，不用在意消泡的问题

步骤 12

混合均匀，细腻的蛋黄糊

步骤 13

用勺子背面 浇上蛋黄糊不直接全部浇到蛋白上，是怕把蛋白压趴

步骤 14

用切拌拌的手法，把蛋白糊和蛋黄糊弄均匀，细腻也不要翻太久

步骤 15

倒入两个六寸的戚风模具中大概是七分满即可，然后从高度大约30厘米处震一下模具大概震了20下左右

步骤 16

放入提前预热好的150度的烤箱，烤大约40分钟左右 在第40分钟左右的时候，如果你看灭火有点高，可以调低一点，但是不要太多，也就是145度就可以了，我放在了烤箱的最下层用的是小烤箱，所以不能太贴近上面容易让顶部的蛋糕更干 底部用烤盘，而不是用烤网，是考虑让其隔热，并且受热更均匀

步骤 17

出炉震一下盘立刻倒扣至完全晾凉之后才可以进行切片

哈密瓜戚风蛋糕胚底的小贴士

蛋清，蛋黄分离，都要用无水无油的盆子，蛋清分离后送去冷冻10分钟至边缘处有冰茶即可，在我们达发蛋清的前5分钟要把烤箱进行预热150度 我这个配方里的糖是正正好好的干吃这个起风皮子只有青田的口感，又不会觉得齁不建议加糖，也不建议减糖，这个糖量是正好的

菜谱创建时间：2024-12-16 10:46:07