超嫩低糖戚风蛋糕

作者： 呜了擦擦

嘎嘎简单快手 蛋糕很嫩 非常嫩 甜度刚好 （偏低） 非常好吃 6寸两个

用料

• 牛奶 95
• 玉米油 50
• 玉米淀粉/泡打粉 3克
• 低粉 75
• 鸡蛋黄 5个
• 鸡蛋清送去冷冻10分钟 5个
• 代糖粉 45

超嫩低糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料 牛奶+玉米油乳化 蛋清蛋黄分离 蛋清送去冷冻10分钟 粉类全部过筛备用

步骤 2

预热烤箱150度上下火 面粉倒入液体中 z字搅拌 别要期筋 无干粉后加入蛋黄 z字搅匀

步骤 3

打发蛋白 分3次加入砂糖粉（自己磨的） 高速打发100w打蛋器用最高档位 300w打蛋器用3档 片棒打发 不要线棒打发 至有光泽 不要打过

步骤 4

这个状态

步骤 5

取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中 任意手法搅匀即可 在将全部面糊倒回2/3的蛋白中 注意别压塌了

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步骤 6

步骤 6

切拌翻版 不要过度搅拌 倒入两个6寸模具 7分满即可 震8下模具 30cm高度 震出大气泡

步骤 7

小米烤箱150度 45-50分钟即可

步骤 8

烤好了 立刻出炉 震一下盘 然后倒扣 彻底凉了在脱模 不要着急 别手欠！ 味道辨别法： 通常闻到蛋糕香味的5-10分钟之后就彻底熟了 牙签法： 扎一下牙签 如果不带出小渣渣就是熟了 带一点点没啥事（不建议这个检测方法）

步骤 9

切片后保鲜膜封一下 通常切3片 然后把渣子啥的弄掉 不然后续在用的时候奶油会粘渣子 不巴适 送去冰箱冷冻 不要压到就行 制作蛋糕的时候直接冷冻拿出来就抹面就行 不需要解冻（冻的时候三个片粘一起了，可以用刀平行在蛋糕片之间切一下 稳稳的 慢慢的 轻轻的别操之过急 这样反而让奶油的状态更稳定 不爱化 炒鸡好用诶！

步骤 10

打发奶油 （焦糖酱+奶油高速打发）

步骤 11

我选择放了奶油和琥珀核桃仁

步骤 12

第二层草莓果酱+开心果仁

步骤 13

在封一层胚子

步骤 14

抹面光滑即可 可以用软刮板 和贴片的那种软度的小片辅助

步骤 15

送去冷藏一夜 第二天我才进行的裱花 注意颜色搭配 还有点缀配色等细节 奶油建议一次只打150克 不要多 不然会渣 （另一种方法调色 先滴一丁点的果蔬色素 +未打发的奶油一点搅拌融合 在加入打发的奶油浅浅的搅拌 不要使劲搅拌） 如果调色有剩余 就送去冷藏 调色加入果蔬色素 和打发的奶油但是注意尽量就搅拌几下 不然会渣 一定要少搅拌

步骤 16

草莓一切两半摆上 撒了防潮糖粉 盖好包装 进入冷藏

步骤 17

虽然有气孔 但是非常嫩 而且有支撑性！

菜谱创建时间：2024-12-13 23:43:30