酥掉渣儿🉐蛋黄酥｜一口下去满满的馅料

作者： 肉肉爱烘焙哇

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 370克
• 水 145-155克
• 糖 45克
• 猪油 135克
• 盐 1克
• 油酥
• 低筋面粉 270克
• 猪油 135克
• 馅料
• 咸蛋黄 34个
• 豆沙 646克
• 其他
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

酥掉渣儿🉐蛋黄酥｜一口下去满满的馅料的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用油浸泡一晚，喷白酒放入烤箱180度烤6分钟

步骤 2

豆沙分成34份，包裹着咸蛋黄，滚圆备用

步骤 3

水油皮材料揉至很软的状态，反复揉搓至光滑有延展性，密封松弛

步骤 4

油酥材料捏成团，密封松弛

步骤 5

水油皮和油酥各分成34份，滚圆备用

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步骤 6

步骤 6

取一个水油皮按扁，包裹着油酥

步骤 7

收口捏紧，滚圆，其余以此类推

步骤 8

都完成后取第一个面团，收口朝上擀长

步骤 9

卷起来，其余以此类推

步骤 10

都完成后取第一个，竖向擀长

步骤 11

卷起来，松弛20分钟

步骤 12

取第一个卷卷，捏住两边向中间按压

步骤 13

按扁，放馅料

步骤 14

包起来，收口捏紧，放在铺了油纸的烤盘上

步骤 15

烤箱180度预热，蛋黄酥表面刷蛋液，撒黑芝麻

步骤 16

放入预热好的烤箱170度烤26-30分钟

菜谱创建时间：2024-12-13 10:48:20