【和面】 将1斤面粉放在案台上，倒入4两（200克）沸水，揉匀至光滑，揉成面团。
待面团冷却后，搓成长条，分成每两4只的小坯子。
【擀皮】 将小坯子搓圆后压扁，置于面粉堆中。
用橄榄棍或鸭蛋棍沿圆坯边缘，边擀边转动坯子，使其形成边薄中厚、似荷叶形的皮子
注意擀得均匀、圆整，边缘勿破。
【制馅心】 糯米淘洗干净，用温水浸泡约4小时后沥干，上笼用旺火蒸熟。
鲜肉切粒，用熟猪油煸炒后加入酱油、糖、味精、葱姜末等调味品以及鲜汤拌匀。
倒入蒸熟的糯米，边炒边用铲刀拌匀，直至糯米吸干汤汁后起锅。
【包制】 将擀好的皮子摊在左手心，右手用竹括板加入适量馅心。
捏拢皮子，在腰部稍用力捏细，边提皮边用括板将多余馅料塞回皮内。
最后用竹括板将顶部馅心括平，形成形似青菜的生胚。
【蒸制】 生胚摆入蒸笼，立直放置，用旺火沸水蒸约10分钟，外皮呈玉色即熟。
馅料调配： 因馅多于皮，馅料不宜过咸，避免喧宾夺主。 和面： 和面时水量控制适中，避免面团过软导致漏馅或难以擀出荷叶形边缘。 皮子与形态： 烧卖皮底部需稍厚，防止蒸制时穿底漏馅；擀好的皮不要粘生粉，防止蒸后夹生。 蒸制： 生胚需立直摆放，控制火候与时间，避免蒸过头影响外观和口感。 馅心种类： 除糯米馅外，可根据需求选择肉馅、虾肉馅或豆沙猪油馅制作。