重点：牛腩煮烂就好吃，这个菜没啥难度，就是炒的时候注意别糊锅，盐味掌握好（中间可以开盖尝咸淡），萝卜半小时后放入砂锅。 第一步 牛腩洗净切成自己喜欢的块冷水下锅焯水，可加料酒我不喜欢没加，萝卜切大块（可以热水泡点红薯粉皮出锅前加里好吃），烧点开水一会添汤。 第二步 锅烧热放比平时多一点量的油，先炸姜片、葱段、桂皮、香叶，再放花椒、干辣椒（根据个人口味放），放牛肉煸炒一会。 第三步 肉扒开放点糖、豆瓣酱炒透，放生抽，一点老抽，蚝油，萝卜中火再煸炒一会，萝卜捞出等会放，倒入开水没过牛腩转入砂锅炖30分钟后把萝卜放进去再炖40分钟。 第四步 出锅前十分钟放入泡好的粉皮，少许味精，撒点香葱香菜。