准备食材： 1、大闸蟹刷干净用刀开背，用剪刀去掉蟹腮、蟹嘴、腹部壳，减去蟹脚尖，敲一下蟹钳以便更好入味，再竖着对半切开； 2、姜蒜小米辣切碎，葱白切小段，葱绿切大段；
下锅炒做： 1、热锅宽油将蟹肉一块一块裹上淀粉中小火慢煎，蟹壳黄也撒一点淀粉避免蟹黄松散，煎至两面焦黄盛出； 2、锅内余油继续下入姜蒜小米辣葱白，翻炒几下爆香，再下入蒜蓉辣酱、豆瓣酱、香辣酱翻炒出料香味； 3、倒入煎好的蟹肉，加入耗油、生抽、鸡精，翻炒几下炒均匀； 4、沿锅边倒入啤酒，大火翻炒收浓汤汁，最后撒入葱段翻炒几下即可出锅装盘。